Сколько грамм сухого желатина в ложке (столовой и чайной)
Скажите, пожалуйста, есть ли у меня на сегодняшний день таблицы мер и весов продуктов питания, ведь их очень много в интернете. Должен быть стандарт! Меня сейчас очень интересует желатин, сколько грамм желатина в столовой ложке?
Что нужно знать чтобы иметь представление что такое желатин?
Желатин — это дефектный человеческий белок, который производится из кожи, сухожилий и связок животных. Благодаря специфическим свойствам желатина его используют во многих отраслях промышленности. От пищевой промышленности до фармацевтической. Многие считают, что желатин используется только для приготовления желе и киселей. Но на самом деле ассортимент огромен! Например, желатин используется при производстве различных молочных напитков, мороженого, десертов, колбас и т. д. Желатин можно производить и из растений, но такой желатин не содержит белков, но содержит большое количество углеводов.
Сколько грамм желатина в столовой ложке
В 1 столовой ложке 15 г сухого пищевого желатина.
Сколько грамм желатина в чайной ложке
1 чайная ложка 5 г сухого желатина
Таблица
| 12 грамм | 1 | 0,8 |
| 24 грамма | 2 | 1,6 |
| 30 грамм | 2,5 | 2 |
| 35 грамм | 2,92 | 2,33 |
| 40 грамм | 3,33 | 2,67 |
| 45 грамм | 3,75 | 3 |
| 50 грамм | 4.17 | 3,33 |
| 55 грамм | 4,58 | 3,67 |
| 60 грамм | 5 | 4 |
| 65 грамм | 5,42 | 4,33 |
| 70 грамм | 5,83 | 4,67 |
| 75 грамм | 6,25 | 5 |
| 80 грамм | 6,67 | 5.33 |
| 90 грамм | 7,5 | 6 |
| 100 грамм | 8,33 | 6,67 |
| 150 грамм | 12,5 | 10 |
| 200 грамм | 16,67 | 13.33 |
| 250 грамм | 20,83 | 16,67 |
| 300 грамм | 25 | 20 |
| 400 грамм | 33.33 | 26,67 |
| 500 грамм | 41,67 | 33.33 |
| 600 грамм | 50 | 40 |
| 700 грамм | 58,33 | 46,67 |
| 800 грамм | 66,67 | 53,33 |
Сколько брать?
Прежде всего, вот пропорции жидкости для приготовления геля разной плотности на 1 г сухого желатина (взято из The Professional Chef’s Guide)
| Гелевая текстура | Вес жидкости на 1 гр. желатин | Использовать |
| Деликатный | 67 гр. | Для блюда, которое не требует нарезки на порции. Для желейных баночек. |
| Окутывающий | 34 гр. | Начинка, мясное ассорти, начинка для торта. Он уже имеет плотную консистенцию — обычный кисель (компот с желатином) в такой пропорции получается очень твердым. |
| Нарезанный | 16 — 22 гр. | Для нарезки продуктов. |
| Жесткий | 11 — 13 гр. | Накрытие посуды для выставок и конкурсов. В обычной жизни не используется. |
В самой книге нет ни слова о том, для какой крепости желатина дана эта таблица. Опытным путем и благодаря информации из других книг получается, что таблица дана для т.н. «платиновый» — с прочностью геля 250 по Блуму. Хотя, с другой стороны, на желатиновых пакетиках из обычного магазина об этой мистической силе никогда не написано…
Но в книге «Как работает выпечка» есть несколько довольно интересных фактов о листах желатина. Вес желатинового листа увеличивается по мере уменьшения прочности (общее количество налетов на листе одинаковое). Грубо говоря, лист платинового (250 мкл) желатина будет равен одному листу бронзы (140 мкл) по способности превращать жидкость в гель той же густоты. Отсюда можно определить прочность листа желатина, зная его вес (таблица оттуда же):
| Желатин | ∼ сила (цветение) | ∼ вес 1 листа |
| Платина | 250 | 1,6 г |
| Золото | 200 | 2,0 гр |
| Серебряный | 160 | 2,5 гр |
| Коричневый | 130 | 3,3 г |
Есть «но» — это правило работает в США и Европе… но проверить его на российском желатине пока не удалось.
Сыпучие продукты
Следует отметить, что столовая ложка как мера веса различных веществ мало чем отличается по точности от таких же механических или электронных приборов, существующих на сегодняшней кухне. Для определения массы сыпучих продуктов используются два значения:
- когда ведро наполнено только до краев (без проскальзывания);
- когда в ложку идет самое полное количество пищи (с горкой).
От повара зависит, как отмерить нужное количество еды, наполнить ложку горкой или нет. Это зависит от того, сколько граммов нужно для блюда. Иногда удобнее брать сумму с горкой, а в других случаях лучше брать без.
В столовой ложке еда делится на граммы.
| Товары | Общий вес / вес чайной ложки (г) | Вес в столовых ложках. чайная ложка без чайной ложки (г) |
| Сахар / сахарная пудра | 25/30 | 20/25 |
| Лимонная кислота в кристаллах | 16 | 12 |
| Каменная соль (крупная) | тридцать | 25 |
| Мелкая соль (дополнительно) | 28 | 22 |
| Круглый рис | 20 | 16 |
| Сухая гречка | 25 | 20 |
| Просо | 25 | 20 |
| Пшеничная мука | 25 | 20 |
| Пищевая сода | 28 | 22 |
| Растворимый кофе | 20 | 15 |
| Желатин в гранулах | 15 | 10 |
| Крахмал | тридцать | 20 |
| Манука | 25 | 20 |
| Какао порошок | 25 | 20 |
| Геракл | 14 | 10 |
| Молотая крошка | 15 | 12 |
Сколько желатина в ложке?
В столовой ложке 15 граммов желатина. Но поскольку в чайной ложке 5 (граммов) желатина, можно сказать, что в столовой ложке 3 чайных ложки желатина!
Важно: чайную ложку желатина нужно заливать горкой, только тогда данные будут правильными.
| Одна столовая ложка желатина для супа | 5 грамм | 15 грамм |
| две столовые ложки желатина | 10 грамм | 30 грамм |
| Три столовые ложки желатина | 15 грамм | 45 грамм |
| четыре столовые ложки желатина | 20 грамм | 60 грамм |
| пять столовых ложек желатина | 25 грамм | 75 грамм |
| Шесть столовых ложек желатина. | 30 грамм | 90 грамм |
| Семь столовых ложек желатина. | 35 грамм | 105 грамм |
Сколько грамм желатина в чайной ложке
В 1 чайной ложке содержится 5 – 6 грамм сухого желатина (обычно для удобства считаем 5 грамм).
Другими словами, одна столовая ложка желатина по массе равна трем чайным ложкам желатина (эта пропорция полезна для расчета необходимого веса пищевого желатина при приготовлении различных блюд по рецепту).
Важно: в большинстве рецептов, если написано добавить ложку (чайную или столовую) чего-то, значит ложка должна быть полной (с горкой), в нашем случае желатина.
Популярные вопросы, связанные с определением массы желатина в ложке
- 5 грамм желатина это сколько чайных ложек? 5 грамм желатина = 1 чайная ложка.
- 10 грамм желатина это сколько столовых ложек? 10 грамм желатина = 2 ч. л.
- 15 грамм желатина это сколько столовых ложек? 15 грамм желатина = 3 чайные ложки = 1 столовая ложка.
- 20 грамм желатина это сколько чайных ложек? 20 грамм желатина = 4 чайные ложки = 1 столовая ложка желатина + 1 чайная ложка желатина.
- 25 грамм желатина это сколько столовых ложек? 25 г сухого желатина = 5 чайных ложек = 1 столовая ложка + 2 чайные ложки.
- 30 грамм желатина — это сколько столовых ложек? 30 г желатина = 6 чайных ложек = 2 столовые ложки гранулированного сухого желатина.
- 40 грамм желатина — это сколько столовых ложек? 40 г желатина = 8 чайных ложек = 2 столовые ложки сухого желатина + 2 чайные ложки.
- 50 грамм желатина — это сколько столовых ложек? 50 г желатина = 10 чайных ложек = 3 столовые ложки желатина + 1 чайная ложка желатина.
Вам также будет интересна информация о пользе и вреде желатина для организма человека.
В заключение вы заметите, что прочитав эту статью, вы будете знать и применять на кухне при приготовлении любимых блюд знания, какова масса столовой ложки желатина в граммах, сколько делать чайную ложку и ложка сухого пищевого желатина. Если эта статья оказалась для вас полезной, пожалуйста, оставьте свое мнение в комментариях и поделитесь им в социальных сетях.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Я люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, узнавать новое и делиться самым интересным с другими. Я рад видеть вас на страницах InfoEd.
Контактный адрес электронной почты: [email protected]
Можно ли измерить дома силу желатина?
Заводские эксперименты трудно повторить дома. Так что тут лучше последовать своему опыту и взять как можно более легкий желатин для лучшего эффекта… а если важен эффект, то сделать сначала пробную партию, остудить и оценить консистенцию, и только потом переходить к большего количества, регулируя количество желатина в нужном направлении. И помните, что подогреть массу и добавить еще желатина может быть проще, чем растворить что-то резиновое и вмешать большее количество основ (в случае с муссом его вообще можно не тянуть).
Самый простой способ узнать крепость вашего желатина — написать письмо производителю и сразу же приложить фото упаковки со всех сторон, чтобы им не пришлось спрашивать номер партии или другие характеристики. У них должны быть записаны все спецификации … другое дело, что служба поддержки клиентов может работать не очень хорошо ….
P.S. Кстати, я написал производителю своего желатина (см. фото выше), и уже через несколько часов он ответил, что численность именно этой партии составляет 240-260 цветков, что подтверждает мои наблюдения.
