Можно ли жарить соленую рыбу после вымачивания
Сделайте обычный будний праздник запеченным лососем. Яркие и аппетитные стейки, дополненные овощным салатом или любым гарниром, выглядят по-настоящему празднично и эффектно! А на вкус такая рыбка получается просто изумительной!
p, цитата 1,0,1,0,0 ->
Главное при этом – не передержать стейки на огне, чтобы получилась мягкая и сочная, а не пережаренная рыбка! Сегодня мы рассмотрим, как пожарить семгу на сковороде самым простым и доступным способом.
p, цитата 2,0,0,0 ->
Делает 2 порции:
p, цитата 3,1,0,0,0 ->
- стейки лосося – 2 шт.;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- оливковое масло – 80-100 мл;
- соль, специи — по вкусу.
Красная рыба жареная на сковороде
Что такое красная рыба и какого она вида? Некоторые люди могут не знать, но все рыбы семейства осетровых (лососевых) называются красными рыбами. К таким рыбам относятся форель, лосось, семга, горбуша, нерка и другие. Такое название они получили потому, что их мясо имеет разные оттенки красного цвета. Поэтому большинство людей задаются вопросом, можно ли пожарить красную рыбу и как правильно пожарить красную рыбу! Ведь красную рыбу легко испортить, например, пережарить и мясо получится суховатым. Жаль, так как сама рыба очень жирная. Конечно, большинство людей берут красную рыбу для запекания в духовке или на гриле, варки или соления. Но жарить такую рыбу на сковороде совершенно нормально и даже вкусно.
- Красная рыба (лосось, форель, горбуша) 500 гр.
- Лимонный сок 2 ст.
- Растительное масло 2 ст.
- Щепотка сахара
- Соль
- Мудрец
Засолка хребта и брюшек семги к пиву в домашних условиях
Семга малосольная (этот рецепт самый экономный) к пиву пользуется популярностью у мужчин.
Для засолки лосося вам понадобится:
| Основные ингредиенты | Количество в единицах. | Количество в г и мл |
| Брюшко или позвоночник лосося | — | 500 |
| Соль для засолки | — | тридцать |
| Сахар | — | 15 |
Последовательность пищеварения:
- Промойте и высушите живот/позвоночник.
- Смешайте соль и сахар и посыпьте живот/лодыжку.
- Сложить все в банку с крышкой, пока солится. Поставить в холодильник.
Жареная красная рыба с овощами.
Благодаря этому рецепту вы научитесь готовить жареную красную рыбу. Готовим его в стейках, рыба будет иметь нежный вкус. Красная рыба готовится за несколько минут. Для этого рецепта я рекомендую приготовить пюре или отварной рис.
- Мясо красной рыбы — 1 кг (горбуша/форель и т.д.)
- Лук — 250г.
- Морковь — 200г.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари
- Соль и перец
Приготовление жареной красной рыбы
Нарежьте рыбу на стейки толщиной 2 см и натрите их солью и перцем. Оставьте мариноваться на 30 минут. Морковь и лук натереть полукольцами. Обжарьте морковь и лук. Каждый кусочек красной рыбы окуните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Выложить стейки на разогретую сковороду с маслом и обжаривать по 5-7 минут с каждой стороны. Подавайте стейки на тарелке с жареной морковью и луком в качестве гарнира.
- Мясо красной рыбы — 1 кг (горбуша/форель и т.д.)
- Лук — 250г.
- Морковь — 200г.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари
- Соль и перец
Жареная семга — вкусный рецепт в соевом соусе
Этот рецепт пришел к нам из Японии, где любят готовить семгу в соевом соусе. Кстати, в Корее в рецепт добавляют мед и мы получаем рыбу в медово-соевом соусе. Традиционно подается с рисом.
- Красная рыба — 300 гр.
- Соус — 3 большие ложки.
- Сахар – 2 столовые ложки.
- Подсолнечное масло – столовая ложка.
- Сладкое белое вино – ложка.
Как жарить лосося:
- Изначально семгу необходимо обжарить. Обмакнуть стейки в горячее масло и обжарить с двух сторон.
- Снимите с огня и добавьте стакан горячей воды. Затем осторожно слейте его.
- В сковороду вливаем соус и вино, добавляем сахар и возвращаем на огонь. Заправку можно смешать заранее.
- Обжариваем с одной стороны, переворачиваем и продолжаем жарить до растворения сахара.
Как использовать соленую рыбу
Как употреблять соленую рыбу? В зависимости от концентрации солей в тканях различают рыбу солоноватую (более 14 % соли), умеренно солоноватую (9-14 %) и слабосолоноватую (5-9 %). Высокое содержание соли в соленой рыбе означает, что ее нельзя употреблять без замачивания.
Перед вымачиванием рыбы ее необходимо промыть и, если она не потрошеная, выпотрошить (удалить чешую, кишки, голову и жабры). Крупную рыбу обычно режут на куски. Замочите рыбу в проточной воде – положите в миску с решеткой и оставьте под краном. Если рыба замачивается в сменной воде, процесс вымачивания следует продолжать в течение 10-12 часов со сменой воды каждые 2 часа.
Вымачивание соленой рыбы сопровождается выделением не только соли, но и других растворимых веществ — белков и небелковых азотистых веществ. Потеря первого снижает пищевую ценность продукта, а потеря второго снижает его вкусовые качества. Соленая рыба, теряя при вымачивании соль и другие растворимые вещества, поглощает воду, что увеличивает ее вес на 10-30%.
Сельдь, просоленную перед вымачиванием, обрабатывают, отрезая голову и удаляя вместе с ней внутренности. Брюшную полость необходимо очистить от крови. Консервированную и упакованную сельдь обычно не вымачивают. Выпотрошенную сельдь, целиком или в виде отдельных филе, погружают в воду на 10-22 часа, которую следует менять 2-3 раза.
Есть древний способ ускорить процесс замачивания. Не снимая кожи, селедку разрезают на две половинки по хребту и вымачивают в парном молоке или крепком подслащенном чае. Чайный настой содержит дубильные вещества, препятствующие размягчению мякоти при замачивании. Молоко, с другой стороны, смягчает селедку.
В некоторых случаях можно замочить филе соленой сельди в небольшом количестве горячей воды на 1-2 минуты. Селедка размякнет и станет нежнее.
Теперь о мелочах приготовления с соленой рыбой. Как употреблять соленую рыбу?
Соленая рыба имеет более сухое мясо, чем свежая, поэтому издавна к рыбным блюдам принято добавлять соленые продукты, придающие им сочность: растительное масло, томатное пюре, сливки, всевозможные соусы (польский, белый, сливочный с хреном и др. ). Растительное масло предпочтительнее соленой рыбы. И не только потому, что он делает селедку или малосольную скумбрию сочной и гармоничной. Жир сельди и некоторых других соленых рыб содержит ненасыщенные жирные кислоты. Среди них такие биологически ценные кислоты, как линолевая и арахидоновая. В растительном масле вообще нет арахидоновой кислоты, но много олеиновой и линолевой. Поэтому сочетание сельди с растительным маслом повышает биологическую ценность приготовляемых блюд. Сельдь, килька и селедочные закуски на растительном масле всех видов сбалансированы по жирным кислотам.
Всегда ли вы соблюдаете правила правильного хранения продуктов питания/лекарств и их рыночных ингредиентов?
Да, конечно, очень важно потом не растрачивать свое здоровье.
Не совсем, потому что нет ничего лучше похода в туалет.
Смотрю на внешний вид и использую после термической обработки.
Гарниром к соленой рыбе может быть картофель, зеленый лук, укроп, свежие помидоры, огурцы, зелень петрушки, репчатый лук, вареная свекла или морковь, маринованные грибы, сырые тертые яблоки и вареные яйца.
Как правильно выбрать семгу
В магазинах этот кингфиш обычно продается в охлажденном или замороженном виде. В обоих случаях необходим тщательный осмотр лосося.
