Есть ли в лаваше дрожжи
Мука пшеничная дробленая I сорта – 235 ккал;
цельнозерновой формовой хлеб – 266 ккал.
ржаной хлеб 259 ккал.
Как видите, калорийность лаваша и пшеничного хлеба примерно одинакова [4].
Что касается витаминов и микроэлементов, то калорийность белого хлеба не мешает его полезности (приложение 3). Удивительно, но именно белый хлеб, пугающе калорийный для заботящихся о своем здоровье людей, содержит большое количество ценного витамина В9 (27 мкг). Кроме того, несмотря на высокое содержание калорий, он является источником полезных для сердца калия (131 мг на 100 г) и магния (33 мг). Содержит большое количество кальция – 22 мг. Поэтому, несмотря на его калорийность, исключение белого хлеба из рациона не совсем оправдано. Лаваш также содержит большое количество таких веществ, как фосфор, цинк, медь, железо, марганец и магний. Лаваш также богат витаминами. В основном это вся группа В, а также Е и РР. Однако главным достоинством как белого хлеба, так и лаваша является клетчатка, которая, по мнению большинства диетологов, является панацеей от многих недугов современного мира. Итак, соблюдая диету и подсчитывая, сколько калорий в белом хлебе, не забывайте, что он улучшает пищеварение, поэтому отказываться от него совсем – не целесообразно. Не калорийность белого хлеба мешает считать этот продукт диетическим. А также содержание большого количества т.н. медленные углеводы, которые плохо усваиваются организмом. Однако в наши дни диетологи доказали, что умеренное употребление белого хлеба не вредит организму и не приводит к активному набору веса. Более того, белый хлеб часто входит в состав специальных лечебных диет. В частности, белый хлеб теряет калории после сушки и в таком виде рекомендуется людям с проблемами пищеварения и желудка. В конечном счете, это ваш образ жизни и сбалансированная диета, которые имеют значение. А снижение калорийности белого хлеба способствует устранению из его состава нежелательных добавок и подсушиванию.
Плохая новость заключается в том, что в последнее время производители добавляют в тесто не только дрожжи, но и различные усилители вкуса и консерванты.
Так что химический состав белого хлеба и лаваша тоже примерно одинаков.
2.6 Результаты исследования: сравнительный анализ технологии приготовления лаваша и белого формового хлеба.
Сравним технологию приготовления белого хлеба и лаваша. Лаваш готовится без пара, без использования дрожжей. Приготовление хлеба на дрожжах облегчает этот процесс, но отрицательно сказывается на качестве продукта и здоровье потребителей. Потому что дрожжи, в отличие от хмеля, это грибок. Не все они погибают после запекания, они достаточно легко попадают в кишечник, где и оседают. После отстаивания они обеспечивают форму пищеварения — ферментацию. Мы провели небольшой эксперимент: сфотографировали одинаковые кусочки пресного и дрожжевого теста. Через 40 минут эксперимента тесто без дрожжей не изменило своего размера, а кусок дрожжевого теста увеличился в объеме примерно в 4 раза. В бутылку также кладем кусочек дрожжевого теста и надеваем на горлышко воздушный шарик. Углекислый газ, выделяемый дрожжевыми грибками, растущими в тесте, надувал воздушный шар. Это тоже разбухает в нашем кишечнике не до конца испеченным дрожжевым хлебом.
Особенно не рекомендуется есть хлеб с молоком — молоко, свертываясь и окружая хлеб творогом, предохраняет дрожжи и их споры от стерилизующего действия желудочного сока. А в хлебе с хмелем содержатся дикие дрожжи, которые абсолютно ничем не отличаются от пекарских дрожжей. Так что это все еще может быть вредно для здоровья и благополучия человеческого тела. Мы рассмотрели состав лаваша, приготовленного в пекарне Уфы. Оказывается, в нем тоже есть дрожжи. А лаваш ручной работы делается без дрожжей. Его употребление, наоборот, улучшает пищеварение. Его можно есть даже людям с заболеваниями желудка и кишечника. Такой продукт, однако, обладает рядом несомненно полезных свойств для человеческого организма, которые с древних времен использовались в лекарственных диете. Хлеб без дрожжей поддерживает профилактику и лечение некоторых заболеваний пищеварительной системы, а также помогает нормализовать метаболические и пищеварительные процессы. Поскольку Lawasz выпекается очень быстро, он позволяет вам сохранять наиболее ценные вещества: Lawasz содержит много минералов и витаминов, которые разрушаются при выпечке хлеба традиционным европейским способом.
Лаваш сохраняет клетчатку, фосфор, марганец, медь, цинк, железо, магний, витамины B6, B3, B1, E и Pp. Отсутствие дрожжей в Lawasz означает, что у него низкая кислотность, которая позволяет вам безопасно использовать эти блины даже при грибковых кишечных инфекциях, а также дисбактериоз и других заболеваний желудка. Добавление Lavasz в рацион может улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему. Правильно приготовленный Lavasz чрезвычайно питательный и ценный из -за его диетических свойств. Почти каждый может съесть такой лавас и в любом количестве, поэтому вы не получите дополнительно ненавидеть килограммы. По словам диетологов, такой хлеб может быть потреблен даже пожилыми людьми и детьми. Запеченный лаваш -хлеб снижает кислотность, поэтому даже люди с болезнями желудка могут есть этот хлеб. Однако при покупке Lavasz стоит обратить внимание на его композицию [Приложение 2]. Некоторые щедрые производители без сомнений могут добавить к нему дрожжи, что значительно снижает его питательную ценность и способствует тому, что через несколько дней лавас может быть покрыт плесенью или пятнами. Мы с мамой провели небольшой эксперимент: мы сфотографировали идентичные кусочки без сопровождения и дрожжевого теста. После 40 минут эксперимента пирог без дрожжей не изменил своего размера, в то время как кусок дрожжевого теста увеличил объем примерно в 4 раза. Мы также положили кусок дрожжевого теста в бутылку и положили воздушный шар на шею. Вы можете увидеть шаги нашего эксперимента на слайде. Углекислый газ, выпущенный дрожжевыми грибами, растущими в тесте, надувало воздушный шар. Дрожжевой хлеб, который не был полностью выпечен, также набухает в наших кишечниках [Приложение 6].
Мы изучили композицию лаваса, произведенного в пьекарнинии в UFA. Оказывается, он также содержит дрожжи [Приложение 3]. И лавас ручной работы сделан без дрожжей. Напротив, это улучшает пищеварение. Это может быть использовано даже людьми с желудочным и кишечным заболеванием [Приложение 4].
Следует отметить, что в традиционной кухне многих народов Кавказа и Ближнего Востока Лаваш используется не только в качестве замены хлеба, но и в качестве компонента полных блюд. Таким образом, преимущества и ущерб Lawasz зависят не только от его состава, но и от свойств продуктов, с которыми он объединяется в различных блюдах. Этот фактор следует учитывать, если вы заботитесь о регулярности диеты.
Например, в Армении очень популярное блюдо — это лаваш, фаршированный тонко тертым сыром и нарезанным укропом. Кстати, состав фарширования может варьироваться в зависимости от кулинарных предпочтений жителей данного города, но обязательными ингредиентами являются домашний сыр и большое количество зелени.
Тушеное мясо рыбы в Лаваш — еще одно популярное блюдо в Армении. В то же время тушеное мясо помещается в лаваш перед приготовлением, а не после. В Азербайджане лаваш обязательно используется с мясными блюдами, предварительно завернутыми приготовленным рисом. Кроме того, Lavash используется в некоторых рецептах для приготовления Plov, Lul-Kabab и Shawarma. Наши матери также готовили посуду с лавашами и научили нас, как это сделать [Приложение 5].
Древние уже догадались, что питание не только влияет на физическую, но и духовную жизнь. Например, Ветхий Завет явно отличает хлеб, выпеченный от теста на закваску от неконтролируемых пирогов или блинов от So -Saleed Грисик, или, по -видимому, пшеничная мука. Журнал хлеб, предназначенный для земной работы, был явно испеченным закваском. Однако в Библии ясно сказано, что опресноки были предложены Господу. Никакой хлебной жертвы Господу не принесут, квасного хлеба не приготовишь.
Современные люди также заботятся о своем здоровье. Недаром пресный лаваш в последнее время обрел большое количество поклонников в мире. Как и белый хлеб, лаваш содержит множество полезных витаминов и микроэлементов, но его бездрожжевая технология способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Рекомендуем лаваш всем, кто следит за своим питанием. Покупая лаваш, убедитесь, что он не содержит пищевых добавок и дрожжей [Приложение 3]. При приготовлении блюд из лаваша обращайте внимание на пищевую ценность других продуктов в них.
1.хлеб без дрожжей — калорийность и состав. Польза и вред хлеба без дрожжей [Электронный ресурс]. Режим доступа: findfood.ru/product/.
2 История хлебобулочного производства [электронный ресурс]. — Режим доступа: http://extusur.net/content
3 История создания хлеба [электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.prohleb.ru/index.
4. Калорийность хлеба. Таблица [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://ne-edim.ru/kalorijnost/kalorijnost-hleba-tablica.html
5. Лаваш. Википедия [электронный ресурс]. Режим доступа: http://ru-wiki.ru/wiki
6. Лаваш – польза и вред [электронный ресурс]. — Режим доступа: крастесто. ru/лаваш-бенефит-и-вре
